SURLONGE

Prononciation : sur-lon-j'
Nature : s. f.

Terme de boucherie. En parlant du boeuf, petite partie de l'échine du boeuf, entre le paleron et le talon du collier ; c'est une portion de la colonne vertébrale et des muscles qui s'y attachent en dessus, au niveau de l'épaule, omoplate ou paleron. XIVe s.
En la longe a six pieces, et couste six sols huit deniers ou six sols ; la surlonge, trois sols , Ménagier, II, 4
Sur 1, et longe.