SUCRATE

Prononciation : su-kra-t'
Nature : s. m.

Terme de chimie. Sucrate de chaux, substance qui se forme dans la fabrication du sucre, quand on introduit dans le travail un excès de chaux ; il ne faut pas confondre le sucrate de chaux avec les sels de chaux ; les sels de chaux entravent la saccharification, tandis que le sucrate de chaux y est favorable.