SACCHARIFICATION

Prononciation : sa-kka-ri-fi-ka-sion
Nature : s. f.

Conversion d'une substance en sucre.
Dans nos climats du Midi, où la végétation est plus hâtive, vainement on a essayé d'extraire du sucre de la betterave arrachée en automne ; il paraît que dans cette saison l'époque de la saccharification est passée , CHAPTAL , Instit. Mém. scienc. t. I, p. 357