ORTOLAN

Prononciation : or-to-lan
Nature : s. m.

Petit oiseau de passage (emeriza hortulanus, L.), très recherché sur les tables. Gras comme un ortolan.
Autrefois le rat de ville Invita le rat des champs, D'une façon fort civile, à des reliefs d'ortolans , LA FONT. , Fabl. I, 9
Je me souviens d'y avoir fait grand'chère, et surtout des ortolans si exquis, que j'étais pour leur graisse comme vous étiez à Hières pour la fleur d'orange , SÉV. , 31 juill. 1680
Il est très probable que notre ortolan n'est autre chose que la miliaire de Varron, ainsi appelée parce qu'on engraissait cet oiseau avec du millet , BUFF. , Ois. t. VIII, p. 1 En certaines provinces de France, on donne le nom d'ortolans à plusieurs oiseaux d'espèce très différente, par exemple au torcol, au becfigue, etc.
; en Amérique on le donne à une petite espèce de tourterelle qui prend beaucoup de graisse et dont la chair est très délicate , BUFF. , Ois. t. VIII, p. 3
Anc. français, hortolan, jardinier, nom qui a été transporté à l'oiseau ; du lat. hortulanus, jardinier, de hortus, jardin.