MARINADE

Prononciation : ma-ri-na-d'
Nature : s. f.

1Terme de cuisine. Saumure qui sert à la conservation des viandes. Nom donné aux différents aliments préparés pour se conserver des années entières à la mer. 2Assaisonnement avec vinaigre et épices, dans lequel on laisse tremper pendant un temps plus ou moins long les viandes ou les poissons avant de les faire cuire. Cette préparation elle-même. 3Viande marinée, enveloppée de pâte et frite a la poële. Des poulets en marinade. Il se dit aussi de certains légumes.
Un petit plat d'artichauts frits en marinade , MARMONTEL , Mém. VI
Mariner.