LAITANCE

Prononciation : lè-tan-s'
Nature : s. f.

1Organe des poissons mâles qui contient le sperme, qui est l'analogue des testicules chez les autres animaux, et qui présente une substance molle et blanche ressemblant à du lait caillé.
Prenez, pour six personnes, deux laitances de carpes bien lavées, que vous ferez blanchir en les plongeant pendant cinq minutes dans l'eau déjà bouillante et légèrement salée , BRILLAT-SAVARIN , Préparation de l'omelette au thon, dans la Physiologie du goût On dit aussi laite.
2Terme de construction. Se dit quelquefois pour lait de chaux. XIVe s.
Flaons ont saveur de frommage, quant l'on les fait de laittences de lus [brochets], de carpes.... , Ménagier, II, 5
Prenez les leitenches de carpes ou de luiz , Bibl. des ch. 5e série, t. I, p. 222
Laite.