GARGOT

Prononciation : gar-go
Nature : s. m.

Entrepreneur d'abatage.
[Bien des charcutiers de Paris s'approvisionnent] par l'intermédiaire des charcutiers de Nanterre et de plusieurs entrepreneurs d'abatage qu'on appelle gargots ; ceux-ci apportent sur ce marché des porcs fendus en deux parties, et qu'ils vendent en gros à l'amiable ; c'est l'équivalent de la vente à la cheville, qui a lieu dans les abattoirs de la boucherie , A. HUSSON , les Consommations de Paris, p. 188
Voy. GARGOTE.