FRICANDEAU

Prononciation : fri-kan-dô
Nature : s. m.

Terme de cuisine. Morceau de veau lardé qu'on fricassait autrefois dans la poêle. Aujourd'hui, morceau de veau mince piqué cuit dans son jus, dans du bouillon ou de l'eau, et servi sur de l'oseille ou de la chicorée. Par extension. Fricandeau de lapin. Se dit aussi du poisson. Le radical est le même que dans fricasser (voy. ce mot).