Action de caraméliser ; état de ce qui est caramélisé. CARAMÉLISATION. Ajoutez :
Le vesou.... était envoyé dans de grandes chaudières en fonte, chauffées à feu nu.... à une température.... qui produisait toujours une caramélisation plus ou moins grande , MORIN , Mém. d'agricult. etc. 1870-71, p. 208