caramelisation
Prononciation : ka-ra-mé-li-za-sionNature : s. f.
Action de caraméliser ; état de ce qui est caramélisé.
CARAMÉLISATION. Ajoutez :
Le vesou.... était envoyé dans de grandes chaudières en fonte, chauffées à feu nu.... à une température.... qui produisait toujours une caramélisation plus ou moins grande
, MORIN
, Mém. d'agricult. etc. 1870-71, p. 208