BETTERAVE

Prononciation : bè-te-ra-v'
Nature : s. f.

Racine charnue, très grosse, qui fournit un aliment agréable et nourrissant, et de laquelle on retire un sucre identique avec celui de la canne. Familièrement. Avoir le nez rouge comme une betterave, avoir le nez très rouge et bourgeonné. XVIe s.
Une espece de pastenades est la bette-rave, laquelle nous est venue d'Italie n'a pas longtemps. C'est une racine fort rouge, assez grosse, dont les fueilles sont des bettes, et tout cela bon à manger, appareillé en cuisine : voire la racine est rangée entre les viandes delicates, dont le jus qu'elle rend en cuisant, semblable à syrop au succre, est très beau à voir par sa vermeille couleur , O. DE SERRES , 530
Bette, rave.