BETTE

Prononciation : bè-t'
Nature : s. f.

Genre de plantes de la famille des arroches, dont une espèce, la bette ordinaire (beta vulgaris, L.), renferme trois variétés principales qui sont alimentaires : 1° la poirée dont on mange la feuille et que l'on emploie pour des cataplasmes et les vésicatoires ; 2° la carde poirée dont on mange la côte ou la nervure médiane de la feuille ; la feuille elle-même hachée n'est pas à dédaigner ; 3° la betterave (voy. BETTERAVE). XIVe s.
Depuis avril jusques à la Magdelaine fait bon semer porées, et les porées de karesme sont semées en juillet et jusques à la Magdelaine et non plus, et les appelle l'en bettes , Ménagier, II, 2
XVIe s.
Mettant dessus fueilles de choux rouges, bette ou poirée, ou de lierre , PARÉ , XXIV, 34
Les laictues, cichorées, bettes ou poirées , O. DE SERRES , 522
En croissant de la lune est semée la poirée, bette, blette, ou reparée, estant le fueillage tout son rapport ; il y a de trois couleurs de bettes, de blanche, de verte et de rouge.... l'on cueille les blettes, en les tondans non en les arrachans, afin de leur faire rejetter nouvelle viande , O. DE SERRES , 535
Les costes de poirée ou blette seront choisies, grosses et tendres, coupées de la longueur de demi pied , O. DE SERRES , 848
La s'espandoit la bette au grant feuillage , DU BELLAY , VII, 4, verso.
Provenç. beta ; du latin beta, ae.