Principe immédiat des animaux et des végétaux qui compose le blanc de l'oeuf et se coagule par la chaleur. XIIIe s.
Oile [huile] violat mellé à aubun d'uef , ALEBRANT , Régime du corps, ms. n° 7929, f. 34, verso. Albumen, blanc d'oeuf, de albus, blanc (voy. ALBUM). La forme de l'ancien français aubun ou albun est régulière ; albumen ou, au régime, albumine, ayant l'accent sur bu, donne albun. Albumine a été fait récemment sur le cas régime, et n'a plus rien de commun avec l'accent latin.