BAUDEMENT

Citations

Pour chacun de ces 102 boeufs j'ai constaté le poids vivant au moment de l'abattage, le rendement en parties débitables par le boucher...., Comptes rendus, Acad. des sc. t. LII, p. 236 dans DÉBITABLE
D'une manière générale, on pourrait appeler maniements tout renseignement qu'on peut obtenir par le tact sur la nature et la condition de l'animal.... mais on réserve spécialement le nom de maniements à certaines protubérances, déterminées par l'accumulation de la graisse, qui sont en rapport avec l'état général de la bête de boucherie et qui ont un siége constant, dans Livre de la Ferme (Paris, V. Masson, I, 913) dans MANIEMENT
Le paleron est situé à la région supérieure et postérieure de l'épaule, dans le voisinage de l'angle que l'omoplate présente dans cette partie ; il est nécessairement double, un à droite, l'autre à gauche, Livre de la Ferme, t. I, p. 915 dans PALERON