A. HUSSON

Citations

La truite, le goujon, l'ombre-chevalier, le barbeau, la barbotte ou lote, la carpe...., les Consommations de Paris, p. 254 dans BARBOTTE
Les vaches grasses, désignées sous le nom de vaches cordières, entrent presque toutes dans la consommation parisienne, les Consommations de Paris, p. 137 dans CORDIÈRE
Les crustacés comprennent le homard, la langouste, le crabe, la crevette, la chevrette ou salicoque, l'écrevisse, les Consommations de Paris, p. 254 dans CREVETTE
[Bien des charcutiers de Paris s'approvisionnent] par l'intermédiaire des charcutiers de Nanterre et de plusieurs entrepreneurs d'abatage qu'on appelle gargots ; ceux-ci apportent sur ce marché des porcs fendus en deux parties, et qu'ils vendent en gros à l'amiable ; c'est l'équivalent de la vente à la cheville, qui a lieu dans les abattoirs de la boucherie, les Consommations de Paris, p. 188 dans GARGOT
On comptait alors [1750-1780] que le boucher de Paris débitait 300 livres de viande de veau et de mouton, dénommés menu, pour un boeuf de 600 livres, les Consommations de Paris, p. 142 dans MENU, UE
Pain de fantaisie et panasserie, les Consommations de Paris, p. 98 dans PANASSERIE
À Boulogne et à Calais on fume les harengs dits francs-saures, qui ne se mangent à Paris que lorsque les demi-prêts viennent à manquer, les Consommations de Paris, p. 266 dans PRÊT, ÊTE
Les poissons [de mer] qui appartiennent au troisième groupe, donnent une chair médiocre, sèche ou grêle ; ce sont la vive, l'ange, l'orphie, la pucelle, les Consommations de Paris, p. 254 dans PUCELLE
Consommation en 1853, gibier vendu sur le marché de la vallée, râles, rouges, sarcelles, les Consommations de Paris, p. 246 dans ROUGE
À Boulogne et à Calais, on fume les harengs dits francs-saures, qui ne se mangent à Paris que lorsque les demi-prêts viennent à manquer, les Consommations de Paris, p. 266 dans SAURE
Les vaches de bande achetées pour Paris sont choisies parmi les plus belles espèces des provenances auxquelles appartiennent les meilleurs boeufs, les Consommations de Paris, p. 137 dans VACHE